ФОТО: Удостоенный звезды Мишлен норвежский ресторанный гигант открыл двери в Таллинне
В субботу в Таллинне, в центре Ротерманна, открыл двери ресторан Noya, основателями которого являются собственники крупнейшей в Норвегии франшизы сети ресторанов японской кухни Sabi Sushi. Sabi, открывшей свой первый ресторан в 2011 году в Ставангере, сегодня принадлежат 17 ресторанов в Норвегии и 12 ресторанов в Дании. Общий оборот группы достигает 20 миллионов евро, ежегодно рестораны посещают около 1,8 миллиона человек. Жемчужина группы – расположенный в Ставангере ресторан Omakase, удостоенный в 2016 году знаменитой звезды Мишлен.
Основатель и исполнительный руководитель NoYa Трийн Солланд, возвращающаяся в Эстонию после нескольких лет проживания в Норвегии, разработала концепцию, которая является уникальной не только в Эстонии, но и, вероятно, во всем мире. “Видение Noya заключается в объединении северного сырья, традиций наших бабушек и прабабушек с японской кулинарной техникой и предложении одновременно неожиданных и ностальгических вкусовых впечатлений — готовить блюда, несущие в себе воспоминания и хорошие эмоции”, — сказала Солланд. “Когда мы решили расширить Sabi за пределы Норвегии, то, следуя логике, Дания была первым шагом. Чем больше мы посещали Таллинн, тем больше понимали, что Эстония — по крайней мере, по культуре питания — страна не балтийская, а похожа по своим ценностям и традициям, скорее, на Северные страны”, — пояснила Солланд причины расширения в Таллинн.
Как оригинальная концепция, так и продуманная структура ресторана подтверждают, что с Noya мы действовали не наугад. Расположенный в центре Ротерманна ресторан занимает площадь 429 кв. метров, вмещая 260 человек — 160 мест внутри и 100 мест на наружной террасе. “Одна из наших особенностей — почти круглый год действующая наружная терраса, построенная таким образом, что защищает посетителей от дождя и ветра. Кроме того, почти круглый год тепло будут предлагать изготовленные по специальному заказу столы, у которых ножка функционирует в качестве обогревателя, чтобы ноги у наших посетителей всегда были в тепле. Такая конструкция позволит нам продлить террасный сезон до 10 месяцев в году”, — сказала Солланд.
Noya, как и каждый входящий в цепочку Sabi ресторан, является уникальным и неповторимым, его интерьер разработан известным и опытным дизайнером Эйнаром Саломонсеном, чье предприятие Iplan оформило интерьеры около 700 ресторанов. “В смысле внутреннего оформления Noya выделяется своим многообразием — помимо открытого суши-бара и приватных, предусмотренных для дегустаций и проведения частных мероприятия помещений Tatami в ресторане установлен уникальный в Эстонии гриль Robata, позволяющий жарить пищу на живом огне при температуре 600-800 градусов”, — сказала Солланд. Кроме уникального меню неотъемлемой частью ресторана станет бар на высшем уровне, где будут приготавливаться подходящие к блюдам оригинальные коктейли.
Уже из-за уникальной концепции Noya невозможно было ограничиться местным сырьем, поэтому помимо местной продукции блюда будут содержать также мясо и рыбу, привезенные из Скандинавии и Японии. Одновременно акцент в Noya будет ставиться на профессиональном персонале. “Долговременный и обширный опыт позволяет нам при поддержке других ресторанов предложить наилучшее обучение и подготовку — например Sabi — это единственная организация за пределами Японии, которой AJSA (Японская ассоциация суши) выдала лицензию на обучение аккредитованных мастеров суши, и, разумеется, его пройдет и кухонный персонал Noya. Несмотря на то, что уровень обслуживания в Эстонии в целом хороший, мы желаем сделать его более профессиональным. Поэтому мы много инвестируем как в обучение, так и в зарплаты, а также предъявляем к своей команде соответствующие ожидания”, — пояснила Солланд.
Ресторан Noya расположен по адресу Ротерманни 18/2, со стороны улицы Ахтри.
