Кофейный рынок сегодня и завтра — как кофе попадает в чашку

Cегодня, 1 октября, отмечают Международный день кофе, учрежденный Международной организацией кофе (ICO) с целью привлечения внимания к кофейному рынку. Этот день — дань уважения, в первую очередь, всем причастным к выращиванию кофе.

Одна из идей Международного дня кофе заключается в том, чтобы обратить внимание на важность работы занимающихся возделыванием кофе фермеров и начать дискуссию о том, получает ли кофейный фермер справедливую оплату. Еще один вопрос заключается в том, можно ли повысить эффективность кофейной экономики, сократив череду этапов, которые проходит кофе, прежде чем оказаться в чашке. С точки зрения логистики индустрия постепенно приходит к устранению ненужных шагов посредством применения более развитой технологии. Однако при этом наибольшее влияние на цену кофе однозначно оказывает биржа.

Кофейный рынок можно сравнить с рынком зерна или золота, ведь цена на кофе также формируется на бирже. Согласно имеющейся в распоряжении Международной организации кофе статистике, средняя цена на кофейные бобы в последние четыре месяца колебалась в диапазоне 122-135 центов США за один фунт (это немногим меньше 0,5 кг). За год средняя цена на кофейные бобы выросла на 0,8%, а экспорт кофе за первые 10 месяцев кофейного года (с октября по июль) перешагнул отметку в 100 миллионов мешков кофе, что на 5,7 миллиона мешков больше в сравнении с прошлым годом. Вес одного мешка кофе — 60 килограмм.

Статистика свидетельствует, что кофейный рынок однозначно находится на подъеме, и на основании результатов KAFO я могу сказать, что в Эстонии рынок также постоянно растет и развивается. Прежде чем попасть в чашку, кофе проходит длинную цепочку процессов и промежуточных этапов, при этом каждая сторона хочет получить какую-то прибыль. Один из наиболее злободневных вопросов заключается в возможности сокращения цепочки и уменьшения количества этапов с целью снижения стоимости готового кофе. Здесь есть над чем подумать.

Как же формируется цена конечного продукта? Сырой кофе и конечного потребителя разделяют множество этапов: сбор плодов кофе и их первичная обработка, упаковка для дальнейшего экспорта, биржа, морская транспортировка, учет экспорта и отправка, учет импорта и выгрузка, таможня, налоги, наземная транспортировка от порта до обжарщика, обжарка, упаковка, маркетинг и реклама, посреднические услуги, оптовая торговля, розничная торговля, кафе и рестораны. Такой непростой путь кофейное зерно проходит, прежде чем перед нами окажется чашечка ароматного кофе.

В декабрьском номере журнала Cafe Europa эксперт по кофейной цепочке Мик Уилер описал механизм формирования цены на кофе, признав, что низкая оплата труда кофейного фермера на 100% зависит от биржевой цены, и что сам фермер не может оказать на это никакого влияния. Кофейный фермер вынужден довольствоваться начальной биржевой ценой, и не может определить ее сам. С другой же стороны мы имеем обработчиков и торговцев кофе, которые формируют окончательную цену. В своей статье Уилер сослался на исследование, согласно которому 10% рост или падение цены на бирже приводит примерно к 7,4% росту или падению розничных цен, 11,7% росту или падению цен на кофейных фабриках и 18,7% росту или падению цен для кофейного фермера.

Каждый крупный производитель кофе уважает фермеров, заключая сделки только с посредниками, которые ведут дела честно и справедливо. Так, один из крупнейших производителей кофе Lavazza внес в свой этический кодекс статьи, отсылающие к правам человека и определяющие критерии выбора поставщиков кофейных бобов.

Цель Международного дня кофе, однако, заключается в том, чтобы обратить внимание не только на экономику кофе, но и на здоровье. Наконец-то получен достоверный ответ на вечный вопрос — полезен или вреден кофе для здоровья. У ценителей кофе есть повод для радости — список положительных свойств кофе для здоровья получился внушительным. Например, согласно Европейскому агентству по безопасности продуктов питания, потребление 3-5 чашек кофе в день снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и распространенных форм рака. Кроме того, кофе помогает снизить вероятность развития болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона, а также сокращает риск заболевания сахарным диабетом. Кофе содержит антиоксиданты, полифенолы и ряд других полезных веществ.

Ну и, конечно же, кофе обладает богатой палитрой вкусов и ароматов, являясь излюбленным напитком с 15 века. В Международный день кофе отдадим дань уважения кофе и людям, благодаря которым мы можем им наслаждаться.