От лаваша до пиццы: меню из блюд, признанных всемирным наследием
Эти блюда и напитки фигурируют в списке культурного нематериального наследия ЮНЕСКО, который пополняется каждый год на основе заявок из заинтересованных стран.
В кулинарную часть списка вносятся не столько рецепты, сколько традиционные социальные практики, связанные с приготовлением и последующим употреблением пищи (как правило, совместным).
Русская служба BBC представила, как выглядело бы кафе и его меню на основе этого списка.
Культурным явлениям, упоминаемым в нематериальных списках ЮНЕСКО, таким как неаполитанский способ приготовления пиццы, зачастую не угрожает опасность исчезновения.
Скорее, организация старается лишний раз напомнить людям о важности традиций и корней, говорится на сайте ЮНЕСКО. Хотя, к примеру, ту же пиццу уже давно готовят и едят по всему земному шару самыми разными способами.
Короли и капуста
Некоторые одобренные ЮНЕСКО заявки явно имеют под собой политическую подоплеку.
Так, в ходе заседания, проходящего с 4 по 9 декабря нынешнего года на южнокорейском острове Чеджудо, международная организация допустила в список долму по заявке от Азербайджана.
При этом до сих пор не утихают споры между азербайджанцами и армянами о том, какой из двух народов первым придумал заворачивать мясные голубцы в виноградные листья.
Другой пример: Южная Корея в 2013 году "закрепила" за собой региональный обычай заготовки квашенных овощей (прежде всего, пекинской капусты) на зиму, а также передачи этого знания в семьях от поколения к поколению.
Позже комитет ЮНЕСКО одобрил похожую заявку от КНДР, касавшуюся приготовления блюда.
Разделение Кореи на Северную и Южную произошло в 1945 году. Корейцы начали заготавливать квашеные овощи - основу кимчхи - примерно две тысячи лет назад.
Окончательно современный рецепт блюда, приправленного для остроты красным перцем, луком, чесноком и имбирем, сформировался в XIX веке.
Многие страны не проявляют особенной активности в пополнении национальной части списка. Например, за Россией закреплено в нем всего два пункта, касающихся культурного наследия якутов и забайкальских старообрядцев, напрямую не связанного с едой.
МЕНЮ
Закуски
⬛ Северокорейское кимчхи (КНДР)
Квашеные овощи (прежде всего, китайская капуста) с острыми приправами в соответствии с традициями и особенностями северных регионов Корейского полуострова, входящих в состав Корейской Народно-Демократической Республики.
⬛ Южнокорейское кимчхи (Республика Корея)
Квашеные овощи (прежде всего, китайская капуста) с острыми приправами и начавшими процесс брожения морепродуктами в соответствии с традициями и особенностями южных регионов Корейского полуострова, входящих в состав Республики Корея.
⬛ Лаваш (Армения)
Плоский хлеб, выпекаемый в конической глиняной печи с отверстием наверху - тандыре или, как ее называют в Армении, тонире.
⬛ Плоский хлеб (Азербайджан, Иран, Казахстан, Киргизия, Турция)
Плоский хлеб, выпекаемый в тандыре, также известный в странах Азии под названиями "лаваш", "катырма", "жупка" и "юфка".
Основные блюда
⬛ Долма (Азербайджан)
Начинка из мяса, лука, риса, груши и специй заворачивается в листья (как правило, виноградные), либо ею начиняют овощи и фрукты.
⬛ Пицца по-неаполитански (Италия)
Независимо от начинки, обязательно включает в себя сложившуюся в Неаполе практику приготовления теста с его раскручиванием руками в воздухе и выпеканием в дровяной печи.
⬛ Блюда традиционной мексиканской кухни (Мексика)
Их основа - это кукуруза, бобы и перец чили. В качестве хлеба используются кукурузные лепешки тортилья и тамале (в отличие от первой, последняя оборачивается в кукурузные листья, которые снимаются перед употреблением).
⬛ Плов (Узбекистан)
Полный французский обед
Набор блюд для традиционного французского застолья готовится из продуктов местного производства и запивается местным вином. Полноценный прием пищи включает в себя:
⬛ Аперитив
Порция алкоголя перед едой.
⬛ Первое блюдо
⬛ Рыба и/или мясо с овощами
⬛ Сыры
⬛ Десерт
⬛ Вина
⬛ Дижестив
Крепкие напитки (коньяк, граппа и так далее), подающиеся после всех блюд.
Средиземноморский диетический обед
⬛ Несколько блюд, которые меняются в зависимости от дня недели.
Общие принципы диеты: много овощей, фруктов, орехов, хлебобулочных изделий и оливкового масла; умеренное количество рыбы, морепродуктов и птицы; мало красного мяса и сладкого.
Традиционный японский обед
⬛ Набор сезонных блюд
Основа: рис и суп с растворенной в нем пастой мисо (мисосиру). Широко используются морепродукты, овощи и другие сезонные продукты местного происхождения, которые стараются подвергать минимальной обработке.
Десерт
⬛ Имбирный пряник (Хорватия)
Горячие напитки
⬛ Кофе по-турецки (Турция)
Кофейные зерна перемалываются, заливаются холодной водой и варятся на медленном огне в турке. Кофе подается в маленьких чашках вместе со стаканом воды.
⬛ Кофе по-арабски (Катар, ОАЭ, Оман, Саудовская Аравия)
Зерна слегка обжаривают в мелкой кастрюле, затем толкут в медной ступке медным же пестиком. Кофейную гущу засыпают в медный кофейник, заливают его водой и помещают на огонь. После того как кофе сварился, его переливают в малый кофейник и разливают по маленьким чашкам.
Алкоголь
⬛ Пиво (Бельгия)
Можно выбрать из примерно 1500 сортов пива, которые производятся на территории страны.
⬛ Вино (Грузия)
Напиток настаивается в квеври - керамических емкостях в форме яйца, похожих на амфоры без ручек.
⬛ Омагонго (Намибия)
Сезонный напиток, изготовляется из сока плодов дерева Склерокария эфиопская.
Примечания. Наборы продуктов, блюд и их национальная принадлежность указаны в соответствии с описанием одобренных заявок из списка нематериального культурного наследия на сайте ЮНЕСКО и могут расходиться с версиями, изложенными в других источниках.
